【台北】自然原味。視覺享受｜TOUTOUAN 燈燈庵｜自然流日式料理

我的老天爺呀～～昨天不是還出太陽嗎！？
我還去八里騎腳踏車耶～～！
今天怎麼又突然變那麼冷！？
我真的覺得齁～天冷沒關係
但這樣忽冷忽熱，實在是讓人受不了
電風扇到底要開還是不要開….
衣服都不知道要怎麼穿了啦！((大崩潰

天冷讓我特別想念鍋物
今天來跟大家分享這間，在東京經營半個世紀
有著百年傳承的自然流日式精緻料理「燈燈庵」

這間燈燈庵就座落在敦化南路遠企百貨附近的黃金地段(在辣中間斜對面)
外觀相當的低調，非常有日式風格～

外觀裝潢讓我想起東京的神樂坂

一進到裡面，接待我們的是穿著日式和服的店長
讓我更有錯亂的fu！！

這天吃的是四人份的山海盛合鍋
是說，這用宣紙呈現的紙menu，也太美了～我好喜歡呀～
提醒大家，這個山海盛合鍋是季節性的菜單唷
只有到2013/1/31，而且只有六日供應
還有要四人同行才適用唷～

整個用餐氣氛很安靜，也很舒適

我們去的當天剛好是下雨天
先來上一杯暖呼呼的熱茶，暖暖身
茶喝起來很順口，不苦澀

＊八吋 旬菜五品(依節令更動菜色)

他們家的特色，就是依照當地的節令，就地取材
結合茶藝，陶藝，花藝和廚藝，創造出屬於燈燈庵的自然流精緻日式料理
所以我當天去吃的菜色，下一次再去吃，不一定會一樣唷～

第一口先吃了裝在甜柿裡面的沙拉-牡蠣海老拌味噌起士醬
牡蠣吃起來非常鮮甜，還有嫩度剛好，口感彈牙的蝦子
最後再來上一塊，剛好一口大小的甜柿
口感吃起來軟中帶脆，不難咬，吃進嘴裡汁液肆溢
甜度也剛剛好，不會太甜，讓我覺得胃口大開
可惜的是，一塊實在太少了！滿足不了我的口腹之慾！

胃口大開，接著就想要吃點飯食-秋鯖壽司
秋鯖又名青花魚，肉質中含有較多的脂肪，口感滑嫩
沒有太多的調味，搭配醋飯一起吃，相當爽口

放在壽司旁邊的那個食材，他很特別
服務人員在解釋菜色的時候，有說到他的名字(但我忘了)
吃起來有甜薑般的效果，搭配壽司吃很不錯

再來是沼澤蟹艷煮
先用日本高湯洗過再去油炸，可以整隻咬食
吃起來卡哩卡哩的，越咬越香
但老人家和小朋友不建議吃
如果沒有完全咬碎，怕會刺到食道…

中間綠色那個超特別的，叫做甘栗素麵揚
栗子先用糖水煮到鬆軟，再包裹上抹茶素麵油炸
吃起來像是巧克力米那樣的口感，裡面的栗子口感鬆軟，口味甜甜的
適合放在最後吃

這個也很特別，叫做鹽炒銀杏
自從去年去日本賞了銀杏之後，我超喜歡銀杏的
這還是我第一次吃到他的果實
口感有點像黃豆那樣，口味有一點略苦
搭配鹽一起吃，越咬越香，還不賴
吃到目前為止，用的都是和秋冬有關的食材

第一道一上桌，美麗程度嚇到我
馬上上傳到粉絲團跟大家分享～XDD

造里 時魚沙拉
這道旬魚沙拉，也是配合節令製作

當天吃到的是鮭魚

讓我驚訝的是！！包覆的居然不是醋飯
而是秋天的文旦
上面的沾醬是用橙醋搭配柿子泥製作
雖然鮭魚油脂豐厚
但這樣的搭配，不但讓口感更爽口
口味也變得更有層次，好吃！

第一次發現，原來我並不是那麼討厭炙燒
只要炙燒拿捏得宜，其實並不會影響食材本身的味道

配菜的部份，舞菇是以鹽烤的方式烹調，可以吃到食材本身的味道
綠花椰菜則是以昆布高湯川燙，提升蔬菜的甜味
搭配上特製的橙醋醬，非常合我胃口
整個胃口大開，破不及待想要後面的菜上快一點…XD

燒物 當月燒物
視覺上果然是很享受呀～！！
整個裝盤的呈現，讓我有如置身於大自然的感覺

只要到店內用餐，其中一道都由有料理長 廣中新輝位客人桌邊服務
聽說有時一整天下來，要跑幾十桌呢！真是親力親為
離開前還用中文跟我們說：請慢用～

11月的燒物是劍旗魚蕎麥味噌燒

這魚實在是太好吃了！！！((好怕我再也吃不到這麼好吃的魚呀～T^T
這劍旗魚口感很嫩，上面塗抹金山寺味噌和喬麥粒混合的醬料下去烤
蕎麥粒吃起來非常有口感，搭配嫩口的劍旗魚，口感很有層次
口味又是我愛吃的味噌，非常合我胃口

雖然旁邊有附金桔可以搭配食用
但我比較愛吃純味噌的口味

瞧～劍旗魚好厚呀～！！魚肉雖然嫩，但因為厚度夠，所以吃起來頗有口感

旁邊的燒烤小物是馬鈴薯
不斷熬煮軟透之後，再塗抹上酒盜蛋黃醬燒烤
大綠對這馬鈴薯特別有感覺，說很合他胃口

中間又送上黑糖薑棗茶
這也好好喝～～甜甜的，帶點薑味
喝下去，身體都暖起來了
我現在好想來上一杯呀！！

鍋物有兩種湯底可以選擇，我選的是味噌，大綠選的是醬油

我和大綠一直在研究他們家的瓦斯爐！！！
好神奇唷～！！第一次看到耶～
是灌瓦斯的嗎？靠什麼點燃的！？((神經病耶我們…XDD

原本搭配的肉品是翼板牛肉
但因為我和大綠都不吃牛肉
所以店家幫我們換成松阪豬
一份有8片

感覺肉質用得不錯，不像是冷凍的
油脂和肉的比例大約是佔各半

蔬菜盤

因為講求的是吃食材本身的原味
所以是沒有附沾醬的唷～

我的吃起來就像是吃味噌火鍋

大綠的吃起來像在吃壽喜鍋
如果是跟我一樣，喜歡喝湯的人
建議點味噌鍋
如果是像大綠一樣，口味偏重的人
建議可以點醬油鍋底

超豐盛的！！這吃下去，我差不多就7分飽了！

好漂亮的碗～～～

圖片右邊的是北寄貝

鮭魚，松葉蟹，玉子燒 (由左至右)

齁～這個蟹膏放到味噌鍋煮
整個濃濃相連到天邊呀～！！XD

鱈場蟹

這是龍蝦，下面的是雞腿肉

對於愛吃蟹，但又不會處理外殼的我來說
店家通通都處理好了，吃起來真是大快人心呀～

北寄貝，是不是超大顆的！！

我喜歡吃半熟的鮭魚～吃起來口感比較嫩～^+++^

有夠方便，煮好拿起來吃就好了
都不用跟蟹殼奮戰～美麗谷～～=ˇ=

直接把整個北寄貝放到鍋裡煮，就不用另外用撈網了
吃起來超甘甜的～！！甘甜到嚇死我！！(對不起～我找不到其他的形容詞了…:P

最後是雜炊，這是壓倒駱駝的最後一根稻草
這吃下去，整個超飽的啦～！！
這是以珍惜天地物資的概念衍生出的一道菜
服務生會先將鍋內的渣渣撈出
然後在原本的鍋內加入高湯
大綠的醬油鍋怕會太鹹，所以服務生加入的是昆布高湯

然後再放入白米，熬煮成粥
讓白米吸收所有食材的菁華

最後再加入蛋液搭配食用

可以自行控制要吃生蛋或熟蛋
再依照個人口味喜好，加入七味粉和蔥花
因為我喜歡吃生蛋，所以我是關火之後倒入蛋液
大綠喜歡吃熟一點，所以是關火前倒入
兩種吃法，口味吃起來有些許不同，我覺得都不錯
不過我和大綠都覺得，味噌鍋的雜炊吃起來比醬油鍋有特色

這鍋吃下去，我整個飽慘了….

等待甜點上桌，也是一絕！！
這點心也是配合節令會有所不同
現在剛好是我愛吃的柿子～～！！((大開心
是說，呈盤也太美了吧～～！！＠＠

這是將軟柿拿去冰凍，再切片
再搭配上，南瓜卡士達醬～
我的老天爺呀～沒想到柿子和南瓜這麼搭耶！！

口感吃起來像冰沙，但味道還是非常濃郁！

TOUTOUAN 燈燈庵日式料理
官方網站：點我
add：台北市敦化南路二段81巷20號
tel：02-2705-0101
營業時間：12:00-14:30／18:00-22:00

【涵碎碎念時間】
1.又爆文了，我就不多碎念囉
明天聽說更冷，大家要記得多加注意保暖唷～晚安～

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