【大安區美食】 9 5 月, 2012

【台北】黑與白的藝術。法國兩百年｜松露之家 MAISON de la TRUFFE｜正宗法式料理

有追我粉絲團的網友們一定都看過這張吧
我當時真以為我到了法國說！！！
黑與白的世界，高貴又浪漫～
上傳之後馬上有網友問我在哪裡
嘿嘿～今天就來告訴大家，這間餐廳到底在哪裡

答案就在這裡啦～～就在台北唷！！
這間在法國有兩百年歷史的MAISON de la TRUFFE來台北開店囉
不但是台灣第一家，也是亞洲第一家分店唷～
不需要搭10幾個鐘頭的飛機，就可以輕鬆吃到正宗的法國料理了

松露之家位於敦南SOGO的B1

好特別的設計！！雖然整個店面採用開放式的設計
但是入口的地方有用半透明的簾子遮起來
有種在裡面可以安靜的享用美食的感覺

標誌好特別！！有個皇冠，高級感大提升

一年裡頭，除了10~12月會有白松露之外
其他的季節都是夏松露，也就是照片看到的這種黑松露
當然～因為物以稀為貴，所以白松露的價格又比黑松露高

哇～～一進到室內，整個就覺得好浪漫呀～～
法國永遠都跟浪漫這兩個字脫離不了

整個挑高的設計，採半透明的玻璃設計
所以白天去的話，會有自然光灑進餐廳裡
白與黑的絲巾在陽光的照耀下，就像法國料理的殿堂！

有的桌子很特別，是松露頗面的設計
除了開放式的空間，可以看到後面還有包廂
如果需要隱密空間的meeting，這裡也很適合
腦中怎麼突然閃過電影「福爾摩斯」片段畫面….

白松露與黑松露

整個空間的設計以白與黑為主色調
最主要是想表達，松露有黑與白兩種

還想說這個小凳子是要幹嘛的…
原來是用來擺放用餐客人的物品
也太高級了吧！！！

menu本設計得很美！！

松露這玩意兒，有「廚房中的鑽石」之稱
每次都是看到新聞報導，說什麼稀有松露，1公克要價上千元之類的
讓我一直覺得，松露是非常昂貴的食物
但這次去敦南SOGO的松露之家才知道
松露並沒有想像中的那樣，那麼不可親近

主餐大約是500~1000左右
現在有推出”巴黎歡樂參”，只要加500元
就有濃湯，前菜，無限續的麵包
還有甜點和飲料唷～

我們點的兩款氣泡水

松露之家的法國麵包因為屬於較正宗的法國麵包
所以水份涵量比較低，因此服務生建議，不要烤過吃起來會比較軟
如果烤過之後，怕水份蒸發，吃起來會過乾
不過兩種相比，我還是比較習慣吃烤過的麵包
初訪者，建議可以先吃原味，如果不習慣，再請服務生送回去廚房烤

松露橄欖油是他們家的經典！！
因為是用新鮮松露切片浸泡在橄欖油內
所以味道非常濃郁

黑色的醬是黑橄欖打碎再拌入松露橄欖油，並不是烏魚子醬唷
淋上松露橄欖油，在抹上松露黑橄欖醬，松露的味道非常非常濃郁
這是我第一次吃到這麼濃郁的松露味道
原來松露的味道吃起來有點像大蒜，味道挺刺激的！

天呀！！好高級的香檳！
刨入新鮮松露片的香檳，你喝過嗎？
非常絕妙的滋味～

※開車不喝酒，喝酒不開車

這道前菜我非常喜歡～
橘色的是橙汁，黑色的是松露黑橄欖醬
鴨胸肉的口感非常嫩，不管是沾哪個sauce吃，都很對味

最厲害的是這個墨西哥餅，好像新鮮現烤出爐的一樣
吃起來有點溫溫的，口感吃起來薄脆，口味略帶一點辣辣的
在這道前菜中，是非常稱職的綠葉

地下的馬鈴薯口感冰涼，沙拉的比例很剛好
吃起來不會膩口，害我不知不覺，一口氣吃完了…

南瓜濃湯也相當合我胃口
湯品的質地非常濃，沒有結塊，喝起來相當順口
建議可以先不攪拌，喝看看南瓜濃湯的原味
原味喝起來偏甜，拌勻之後再喝，又是不同的味道
降低了甜味，喝起來更順口

麵包丁感覺有先抹油再烤過，口感吃起來很酥，口味很香

送上主餐之前，Betty幫我們配了CLOS CHAUMONT堡，波爾多首丘的紅酒
和Louis Michel酒莊的夏布利白酒

※開車不喝酒，喝酒不開車

想要吃新鮮現刨的松露片，建議可以點松露燉飯或塔莉雅公主野菇松露麵
其他的主餐如果像要新鮮現刨的松露也是可以，只是要另外收費這樣

其實正宗的法國料理燉飯，米心口感吃起來是硬硬的
但台灣人通常都吃不習慣，會以為米沒有煮熟
建議可以先試試看原味，如果還是不習慣
一樣可以請服務生送回廚房，請主廚再燉熟軟一些

因為我本身就比較喜歡吃有口感的東西
所以原味還挺合我胃口的
這道燉飯別看他好像很一般
它可是用新鮮松露及雞高湯下去浸泡兩天之後，再烹調
所以松露的味道也是非常濃郁
新鮮的松露吃起來有點像菇類的味道
一整個感覺吃了身體會很健康….XD

松露燉飯的口味較輕淡，搭配口味清爽，香氣濃郁的白酒
整個搭配相當協調，為松露燉飯大加分！

※開車不喝酒，喝酒不開車

ＭＲ大綠點的服務生推薦的法式油封鴨腿
他另外還推薦”巴黎風烤牛排佐黑鑽松露化春泥”
說是他們的招牌，可惜我們不吃牛肉

所謂油封就是將食材浸泡在油脂裡
然後低溫慢慢將食材煮熟
這時候鴨油會慢慢進到肉裡，不但可以增加纖維嫩度
還可以保持肉質的鮮甜，再將鴨腿的表皮烤至酥脆
喀哩喀哩的外皮，搭配肉質軟嫩的鴨腿，口感讓人驚艷

另外配上烤過的西洋蒜頭
西洋蒜頭的味道不像台灣的品質那麼刺激
烤過之後，蒜香味香氣四溢
搭配酥脆軟嫩的鴨腿，非常美味

服務生說，這是頂級歌荷德松露鹽
通常是用來沾牛排的
沾鴨腿吃也不錯，建議我吃吃看
這海鹽品質真棒！吃起來有鹹味，但卻不死鹹
可以提出鴨肉的鮮甜，幫鴨肉大加分！

口味重的油封鴨腿搭配口味濃厚的紅酒，一整個就是ＭＲ大綠的菜
Clos Chaumont的紅酒喝起來很順口，不知不覺會多喝幾口
但其實後勁很強，入口之後，喉間會有些微的灼熱感

※開車不喝酒，喝酒不開車

這道甜點相當特別！
是覆盆子慕斯配上松露之家才有的松露冰淇淋
松露冰淇淋是主廚自己做的～松露味道相當濃郁
單吃冰淇淋覺得味道挺妙的，但是搭配上口味有點略鹹的芝麻餅乾
沒想到不可思議的超搭！！

覆盆子慕斯吃起來非常滑口，裡面夾著蜜漬過的新鮮覆盆子
吃起來酸酸甜甜的，現在想起來，口水又不自覺的分泌了…(吞)

這道白松露烤布丁，奶香味相當濃郁，很合ＭＲ大綠的胃口

這是我點的玫瑰新纖茶，是玫瑰搭配上洛神
口味很清爽，聞起來很清香的茶品

ＭＲ大綠點的美式咖啡，請服務生附上熱牛奶
松露之家用的是LAVAZZA的咖啡粉

然後啊～非常讓我驚訝的還有這個！
因為還要寫食記的關係，小涵子麻煩服務生給我一張點餐明細
我想說大概就是像一般餐廳，用感熱紙印出來的明細那樣
結果餐後，服務生居然拿了這本給我！！！＠＠
他們將我們點的餐點印成A4大小的尺寸
還特別用他們餐廳專屬的紙張
夾在像是卷宗的封套裡面給我！！還附上名片！
會不會太貼心了！！！＠＠