【萬華區美食】 22 10 月, 2012

【台北】西門捷運美食｜新宿名店凪 Ramen Nagi Taiwan｜不一樣的拉麵!!

又有新的拉麵品牌進來台灣了～大家去搶鮮吃了沒？

是說，這篇Ramen Nagi Taiwan文章我本來前兩天就要發了
但是我前幾天不小心去吃到用全牛熬煮的麻辣火鍋(((我是吃清湯
在床上躺了三天，動都不能動
說實在話，從我有記憶以來，涵老媽就說全家都不吃牛肉
我自己也沒想要去吃，所以我從來沒吃過牛，我也不知道吃了會怎麼樣
我只知道，我如果聞到牛味會想吐，但沒想到會這麼嚴重…..>”<
讓我下定決定！以後不再吃麻辣火鍋，除非確定清湯部分不是用牛骨熬的才行！！！

好啦～回歸正題，這間拉麵真是顛覆了我對日本拉麵的印象
不管是去日本吃到的(((或許是我吃得還不夠多
或是目前在台灣吃到的，我都覺得太濃太鹹，再加上我吃東西真的不快
每次吃到一半，我就覺得我好像在喝鹽水！！所以一直對拉麵興趣缺缺
口味各方面到底怎麼樣呢，讓我們繼續看下去

這間 Ramen Nagi 拉麵非常好找～就在西門町uniqlo旗艦店那棟的6樓

從2012/10/20~31登入Ramen Nagi 拉麵的臉書粉絲專頁，取得通關密碼，到店說出就可以兌換免費拉麵唷
不過每天限量50名，要搶要快！！！

先來說說這間Ramen Nagi 拉麵的背景
他其實是一間非常年輕的拉麵店，2006年在涉谷開設第一間店
目前在日本有5家分店，香港有3家
因為湯頭特別又多樣化，在東京打開知名度

Ramen Nagi 拉麵第一天試賣開始前，好有朝氣的大喊口號～！！

Ramen Nagi 拉麵店面空間不大，不過大約有50席左右，比起有些開在百貨美食地下街
店內空間小的不能再小的，位置少得可憐，排隊至少2個小時以上的店來說
我覺得這樣算頗大的了～

穿著紅色衣服的都是專程來台灣做教育訓練的日本主廚

終於入座了，店家相當大方，桌上有各式各樣的酌料
特別值得一提的是，店家使用柴魚高湯取代鹽巴
如果喜歡吃重鹹的網友們，不妨可以試試看

桌上備有兩種醃漬小菜，兩種都很好吃，我都很喜歡，不過對我來說，就是稍微辣了點

喔～～我最愛的大蒜！店家有特地用水泡過，去除大蒜的腥味

我有幫大家問，食材的部份是用台灣的還是日本的
有些食材，Ramen Nagi 拉麵覺得台灣的食材很優秀，所以儘可能可以，都使用台灣的
像是大蒜，豬肉…等等，他們一直稱讚台灣的豬肉品質很優秀(((害我莫名的翹屁股…XDD

這冰水好優秀！！放滿整桶的冰塊，讓我懷念起去日本旅遊的日子了
任何地方都是一桶這樣的冰水
配拉麵或是烏龍麵，就是一定要這樣的一桶冰水呀～

一開始的menu非常簡單，只有四種口味，分別是豚王，黑王，赤王，翠王
湯頭的部份等等再一一介紹
我第一個看到的是價位！！好便宜耶！！！價格好可愛～

每次吃拉麵都一定要在填order單上，花一點時間
初次嘗試Ramen Nagi 拉麵，所以我跟大綠都選”廚師推薦”
下面的濃度，香料，調味，就會直接設定在普通
因為大綠愛吃辣，所以選的是赤王
豬腩肉就是三層肉的意思，豬肩肉是瘦肉
因為要拍照的關係，麵條的硬度，我們通通都選擇”超硬”
不然可能拍照還沒拍完，麵就爛掉了
限定王的部份，一開始西尾樣一直說是秘密
但因為我實在太好奇了，所以到處問，終於幫大家問到了
因為大老板生田樣是一位相當有創意的人(((他果然是綜藝咖
隨時可能哪個idea來，就會結合台灣的季節性食材來個限定王
我倒是很期待，有沒有可能結合地瓜或是台灣的芒果，來點啥特別的拉麵

點好之後，等上菜前，到處再拍拍照
台灣目前只有出上面四款口味，下面六種未來有可能會引進
所有的口味，都是用豚王的高湯衍生出來的

Ramen Nagi 拉麵第一天試賣人就超多的，拍照的同時還看到有人在排隊

這是赤王和黑王的加味料，赤王是用紅味噌做為主要原料
黑王是用炒過的大蒜加上墨魚汁和黑胡椒拌在一起

看得出來，這間Ramen Nagi 拉麵的sop做得非常好，每個位置有每個位置要做的事情
像這位女生，是負責煮麵的，麵起鍋前，他會先下湯到碗裡

哇塞～～！！拋超高的！！！好強～！！
原本覺得應該是作秀，搞噱頭吧
但後來想想，會這樣拋麵，除了可以藉由高拋的力量拋出麵的筋度之外
也可以充分的麵條上的水分甩乾
讓麵條和高湯的結合更密合，不會因為水分而影響湯頭的味道
也不會因為麵條表面因為有水分，而無法吸收高湯的湯汁

＊赤王$230/碗

赤王是以豚王為湯底，然後加入一球紅味噌醬與辣油

我超想吃味噌的，但是我不吃辣….
敢吃辣的網友們，推薦可以試試看這個口味
當天愛吃辣的朋友都說讚

右邊被蔥包圍的醬就是紅味噌醬，是說，現在蔥不是很貴嗎？降了嗎？怎麼那麼大方！！
我有小試了一口，雖然味道很讚，但是對不吃辣的我來說，好嗆喉，我無法駕馭它….

Ramen Nagi 拉麵這肉！！我真的要給它100個讚！！
老朋友都知道，我不吃肥肉的！
但他們家的三層肉處理得真好！！！
一點都不肥膩耶～瘦肉的部份又嫩，而且也沒豬臭味，好好吃～

厚度又夠！嫩又有口感～極品中的極品！(((吃豬肉也很讚呀～誰說一定要吃牛肉呢～XDD
綠：你是在自我安慰吧….

Ramen Nagi 拉麵的細麵也很讚～！湯汁咬得有緊～所以很入味

我有小試了一口加蒜泥的湯頭，其實原本的湯頭味道就很濃很夠味了，我個人是覺得沒必要再加蒜
不過，每一碗麵的份量都超大，建議可以吃一半原味，再加蒜末，也是不錯的嚐試

＊翠王$230/碗

這道真的超級妙的！！很佩服生田樣的創意
翠王是蘿勒搭配上起士的湯頭
一入口真的好義大利料理的口味，但他的呈現又是很東方的拉麵
再搭配上台灣的豬腩肉！！！
今年有聽說服裝很流行混搭啦！但沒想到美食也可以混搭成這樣！
沒有絕妙的技術和不同於一般人的超強味覺，應該無法讓這些如此衝突的食材，搭配得這麼好！太讓我驚艷了！

＊黑王$230/份

精華在於那坨黑醬，是用炒過的大蒜搭配墨魚汁和黑胡椒拌炒的醬料
湯頭呈現是胡椒的味道，是四種口味裡面，口味最重的

就說了，我不敢吃三層肉，所以我點了豬肩肉
雖然豬肩肉的品質也很不錯，但我好後悔….(((我這見異思遷的女人..XD

不過說實在話，Ramen Nagi 拉麵的豬肩肉表現也很不錯
有一定的厚度，而且吃起來嫩中帶點口感，還帶點筋的感覺

目前Ramen Nagi 拉麵只有提供細麵，粗麵還要過一陣子
那天去覺得每一碗麵的份量都好多！顯得湯份量很少….
以我的食量，我一碗吃不完
但有一位同行友人，一餐說可以吃5.6碗白飯，他說吃完還沒很飽…！！@@

都看不到湯了….被麵淹沒….XDD

在看了一堆口味特別的拉麵之後，我們來看看Ramen Nagi 拉麵最基本的豚王款
請大家不要誤會，圖片裡面的豬肩肉和半熟蛋都是另外加點的唷～
＊豚王$200/份

說實在話，因為小涵子喜歡清淡的口味，所以四種口味裡面
我最喜歡看起來平淡無奇的豚王
Ramen Nagi 拉麵的豚王味道也很特別，和一般喝到的不太一樣
重點是，濃而不鹹，每一種口味的湯頭，看起來都超濃，但喝起來都還好

四種湯頭看起來雖然很濃，但喝起來都不膩口，也不死鹹
有別於以往我吃到的日本拉麵
我們有問西尾樣，是否有配合台灣人的口味作調整
西尾樣說，沒有，目前都是依照日本的配方製作
西尾樣還很貼心的問我們，覺得如何？需不需要做調整
我們都覺得現在這樣的湯頭很讚，不需要調整！

這半熟蛋好嫩好好吃，是目前在台灣吃到最生的半熟蛋
就連蛋白都有點生生的，整個半熟蛋吃起來很有味道，就連蛋白也有味道
像我愛吃半熟蛋，所以我覺得很愛，但如果不敢吃的，我不建議輕易嘗試唷

友人加點的海苔，我自己是沒吃到，但這也太大片了吧！！！

可愛的生田樣，聽說因為日本，香港，台灣，一共有10幾間店鋪，他時常要到處飛
但那天完全看不出它的倦容，還不停跟我們搞笑，是個非常有趣的人～

西尾樣是一位非常客氣的人，即使是股東之ㄧ
但當天隨桌跟我們說話，全程都跪在地上，服務觀念相當高的一個人

凪 Ramen Nagi Taiwan
官方網站：點我
官方粉絲團：點我
地址：台北市漢中街52號6樓
電話：02-2370-2000
營業時間：AM11:30-PM22:00

【涵碎碎唸時間】
1.昨天在粉絲團上說以後不吃麻辣火鍋了，除非湯頭不是牛骨熬煮的才行…
有粉絲回我，不能吃牛肉，這樣有很多美食都吃不到了(((很謝謝你替我感到可惜
也曾經有朋友跟我說，不能吃牛肉，這樣你人生還有什麼意義
不過，雖然我放棄了牛肉，但我還有很棒的豚料理可以吃呀
像是Ramen Nagi 拉麵就是其中之一
再說，我的體質一聞到牛肉的味道就會想吐
所以他在涵的世界裡，根本不算美食
有得必有失，我相信去掉牛肉，還有其他很多很美好的美食等著我的

2.然後，在床上躺了三天
再度證明，我對牛肉到底有多敏感
想要知道湯頭有沒有加牛骨，找我試就對了啦！生理反應會馬上告訴你
呵呵～我開玩笑的啦～
我不敢再輕易嘗試了(((真的是到達一個差點沒休克的狀態….

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